川味冷吃鱼怎么做好吃 川味冷鱼怎样做

1、先来处理食材。做冷吃鱼用草鱼、花鲢和黑鱼都可以，每个人都有自己的喜好。

2、清洗干净后，把鱼肉剁成条，鱼骨剁成块，然后加盐和料酒进去抓匀，腌制5分钟，把血水逼出来，反复冲洗干净，再用力把鱼肉中残余的血水挤除掉。

3、接下来再加盐、料酒和几块拍烂的葱姜进去按压出葱姜汁后抓匀，然后捡出葱姜不用。

4、碗中加红薯淀粉、胡椒、花椒碎、十三香、鸡精，再打一个鸡蛋进去，加点水，把它调成糊状。

5、把调好的糊汁倒进鱼肉里和匀了。

6、料头就准备点姜、葱、蒜，炒料的时候用到干辣椒节最好加点白酒湿一下，除了增香以外，也避免下锅的时候炸糊了。

7、把锅烧热后倒菜籽油。家庭炸鱼为了省油，我们不用倒太多的油来分次炸鱼，虽然多花了几分钟时间，但是油省了不少。六成油温放入筷子，有气泡的时候就可以下鱼块。强调一下，炸鱼一定要用大火下锅，鱼肉下锅后千万不要翻动鱼块，等它们全部定型后再轻轻扒动就全散开了。炸到鱼块金黄，听起来脆响的时候捞出来。做冷吃鱼，和做其它鱼过油不一样，一定要把油温升到八成左右的时候再次复炸一遍，这样吃起来才会酥脆爽口。复炸好后捞出备用。

8、锅留余油加热，先倒入葱、姜、蒜炸出香味，炸香后下青红花椒炸出复合麻香味。然后下入干辣椒节，炒到酥脆后倒入鱼块，再加点辣椒面，翻炒均匀后倒入一点啤酒增香的同时让鱼肉适度回软，更好地入味。

9、继续炒至鱼块酥脆，没有水汽后加盐、白糖、十三香和鸡精翻炒均匀，淋入藤椒油。然后锅边烹入陈醋，激发香味，快速炒匀关火，最后撒上熟芝麻炒匀起锅。